Çorba pişirmek kulağa kolay gelir ama kıvamı tutturmak… işte orada iş biraz zorlaşıyor. Kimi zaman çok kaynattın, kimi zaman su fazla geldi — sonuç: ne çorba ne de su, ortada garip bir şey.
Peki ya çorban sulu kaldıysa ne yapacaksın?
En basit yöntem tabii ki daha fazla kaynatmak. Ateşi açık bırak, kapağı kaldır, bekle. Çorba kendi kendine koyulaşacak — ama bazen bu da yetmiyor. Kaynıyor kaynıyor, yine de bir türlü kıvam tutmuyor.
İşte o noktada blender devreye giriyor. Çorbayı tamamen pürüzsüz bir kıvama getirebilirsin ya da sadece birkaç saniye geçirip taneli yapısını koruyabilirsin. İkisi de işe yarıyor; bence karar tamamen damak zevkine göre verilmeli.
Bir de şöyle bir yöntem var. Çorbana patates, pirinç, şehriye ya da nohut ekle — bunları önceden haşlayıp katabilirsin. Hem doyuruculuğu artırır hem kıvamı güzel tutar. Aslında bu yöntem çorbanın içeriğine de katkı sağlıyor, yani iki taşla bir kuş misali.
Nişasta yöntemi de oldukça etkili. Son zamanlarda çok kullanılıyor üstelik. Bir kaşık nişastayı az miktarda soğuk suda ez, yavaş kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş karıştırarak ekle. Birkaç dakika içinde kıvamın değiştiğini göreceksin — oldukça hızlı sonuç veriyor.
Son olarak… bayatlamış ekmek. Çok az kişi bilir bunu aslında. Evde kurumuş bir ekmek varsa ufala ve çorbana ekle. Hem israf olmaz hem de çorban koyulaşır. Hızlı çözüm arayanlar için biçilmiş kaftan.